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巴中芒果烘干
发布时间：2017-01-10 来源：本站
芒果又名蜜望、庵波罗果，被称为“热带果王”。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。由于芒果不便保鲜储藏和长途运输，所以人们往往把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。
下面将介绍芒果果干的来源，将芒果切片，然后用晾晒的方法脱去水分之后，便成为了芒果干。晾晒是众多脱水方法中的一种，遇上量产或者阴雨天气将造成大量浪费，有什么好的方法避免以上缺陷呢？
芒果烘干
晾晒是众多脱水方法中的一种，由于科技的发展，更好的设备能够“靠天吃饭”这一弊端，比如说芬尼克兹烘干机就是一个很好的烘干设备，烘出来的芒果干味美、储藏期久。
下面介绍一下芒果干制作流程：
1、原料要求： 成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。
2、去皮，切片： 因皮核部分约占50％，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。
3、硬化处理： 芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60％－70％的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。
4、干燥： 把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16％，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。
5、包装： 小包装100克一袋。
6、得率： 以果肉计约28％－30％。
